不同的葡萄品种对葡萄酒的颜色有什么影响吗?

2019-04-01 15:11:00 来源: 红酒世界 作者: 红葡

  不同葡萄品种酿造出的葡萄酒颜色不同:红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色,白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有一些白葡萄酒是使用红葡萄品种酿制的,只不过需要在发酵之前先进行去皮、去梗和压榨,阻止发酵过程中果皮和葡萄汁的接触,如法国香槟(Champagne)产区使用黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿制的“黑中白香槟(Blanc De Noirs)”和法国使用黑皮诺和佳美(Gamay)酿制出的“灰葡萄酒(Vin Gris)”。

  另外,由于不同葡萄品种果实大小和果皮厚薄程度不同,所含色素含量不同,即使都属红葡萄品种,酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。例如,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓;黑皮诺和内比奥罗(Nebbiolo)酿制出的葡萄酒色泽较浅,多为宝石红色;而西拉(Syrah)酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓,还会带有些许紫色色调。

  参考资料:葡萄品种相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION

  葡萄酒的颜色是怎么来的?

  但究竟是什么物质赋予葡萄酒颜色呢?在白葡萄品种中,含有大量的浅色分子,它们被称为类黄酮(flavonoids),这些分子呈绿色,黄色,浅稻草色甚至是灰色,所以白...

  红葡萄酒与白葡萄酒之间有什么区别吗?

  葡萄酒按葡萄酒颜色分类,分为:a)红葡萄酒:酒液颜色为紫红,宝石红,石榴红等,由红葡萄酿造,带皮发酵;b) 白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品...

  不同的葡萄品种对葡萄酒的颜色有什么影响吗?

  不同葡萄品种酿造出的葡萄酒颜色不同:红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色,白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有一些白葡萄酒是使用红葡萄品种酿制的,只不过...

  葡萄酒为什么会有这么多种颜色?

  葡萄品种。由于不同品种的葡萄颜色有深有浅,葡萄皮有薄有厚,因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。2. 酿酒工艺。在发酵的过程中,葡萄汁与葡萄皮的接触时...

  干红葡萄酒和桃红葡萄酒有什么区别?

  白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;c)桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,带皮发酵时间短。红葡...

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责任编辑:张龙

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